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Ingredientes
- 2 latas (15 onzas cada una) frijoles pintos, drenados y enjuagados
- 1 taza de salsa
- 1 ½ tazas de maíz (fresco o congelado, o una lata de 15 onzas y se enjuaga)
- ½ taza de chiles verdes suaves picadas (lata de 4 onzas)
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- 1 ½ tazas de queso rallado
- 8 tortillas de harina de trigo integral (10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
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Preparación
- Lavarse las manos con agua y jabón.
- Precalentar el horno a 350 grados. Aceite ligeramente o rocíe un plato para hornear de 9 x 13 pulgadas.
- Mezcle los frijoles, la salsa, el maíz, los chiles, el ajo y la mitad del queso juntos en un tazón.
- Caliente cada tortilla en una sartén seca y apílelos en un plato.
- Cuchara alrededor de 1% 2F2 taza de la mezcla de frijol en cada tortilla.
- Enrolle la tortilla y coloque la costura hacia abajo en el plato para hornear.
- Vierta la salsa enchilada sobre las tortillas y espolvoree con queso restante.
- Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que esté caliente.
- Refrigere las sobras dentro de las 2 horas.
Tips
- Sustituya los frijoles negros o los frijoles para los frijoles pintos.
- Cocina tus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es de aproximadamente 1 1% 2F2 a 1 3% 2F4 tazas de frijoles escurridos.
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- Ideas de cobertura: salsa picante, aguacate, aceitunas negras, cebolla verde, lechuga, rábanos o yogurt liso o crema agridulce.